Ingredientes:

Masa120gr de leche
60gr de miel
25gr de mantequilla
25gr de levadura fresca
1 huevo
350gr de harina de fuerza
Una pizca de sal

Relleno75gr mantequilla muy ablandada
2 cucharaditas de canela en polvo o especias de speculoos (clavo, nuez moscada, cardamomo, jengibre).

50gr de azúcar moreno

30gr de azúcar normal

1 huevo batido para pincelar.

Preparación:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla a taquitos pequeños y la miel. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura y el huevo. Removemos 10 segundos al 4.

Incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, practicamente las paredes habrán quedado limpias. Formamos una bola y la dejamos en un bol tapadito, hasta que doble su volumen, de una hora en adelante. En ese momento, a mano, le damos unas vueltas para desgasificarla.

Pongo unas fotos del blog de Canecositas de la que aprendi a hacerlos

Engrasamos la mesa de trabajo con un poco de aceite y estiramos la masa en forma de rectángulo. En un bol, mezclamos los ingredientes del relleno y pincelamos con ello el rectángulo. Enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano y con un cuchillo afilado lo vamos cortando a rodajas y colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. (Bastante separados entre ellos, que luego cobran vida al hornearlos) .

Dejamos de nuevo que los rollitos doblen su volumen (será más rápido este levado, que el anterior, sobre una media horita). Mientras tanto precalentamos el horno a 220º.

Una vez hayan crecido, los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno durante unos 10 minutos, hasta que esten doraditos. Bueno, esto de los hornos, ya sabeis…que es un poco a ojo. A mi me gusta como queda horno fuerte y pocos minutos.

Ha llegado el momento de nos pongamos literalmente manos a la masa, quiero que veáis que es muy fácil.

Ingredientes
310 g harina de fuerza
175 g de agua a temperatura ambiente
20 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de levadura fresca
1 cucharada pequeña de sal —equivale a unos 8 g de sal—

- Preparación en Thermomix:
1. Poner el agua, el aceite y la levadura en el vaso de la Thermomix, y programar 2 minutos, a 37º y velocidad 2.
2. Añadir la harina y la cucharadita de sal. Mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar dos minutos a velocidad espiga.
3. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si no fuera así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
4. Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en un molde Pyrex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico. Poner la tapa.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

- Preparación manual:

1. Colocar la harina en un bol grande, y desmigar la levadura en el centro.

2. Añadir el aceite y el agua. Mezclar. En mitad de la mezcla añadir la sal. Amasar todo durante 10 minutos.
3. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola.
4. Pincelar el pan con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en un molde de Pyrex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico. Poner la tapa.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

Consejos y preguntas

La harina, ¿tiene que ser de fuerza?
Sí, para tu primer pan es aconsejable. Si tenéis oportunidad de comprar harina panificable mejor. Ya explicaremos diferencias, opto por la de fuerza que se encuentra fácilmente en los grandes supermercados.
El pan no me ha subido ¿Qué he hecho mal?
Esto ocurre muy, muy pocas veces, y cuando pasa, me inclino a pensar que la culpa la ha tenido una levadura que no estaba bien, junto con un escaso amasado. No te preocupes: es muy raro que pase, por eso escogí esta receta.
Me gusta la rasqueta con la que tú mezclas los ingredientes ¿Es imprescindible?
No, claro que no. Se me ha hecho imprescindible porque la utilizo mucho, pero la primera vez que hice pan, mezclé los ingredientes con las manos. También puedes utilizar una cuchara de madera. Si te metes en el mundo del pan, tiendas como El Amasadero, Bons Focs, o La Cocina de Babette te van a solucionar mucho.
La miga está un poco apelmazada ¿cómo la mejoro?
Tienes un truco muy importante para mejorar la miga en el vídeo, en el minuto 5:12.
¡El pan me ha quedado poco dorado!
Al final del horneado quita la tapa, con cuidado de no quemarte, y tenlo en el horno unos minutos más hasta que tenga el tono que a ti te guste.
¡No puedo sacar el pan del Pyrex!
Eso es que no pincelaste suficientemente la superficie de tu recipiente de Pyrex por dentro. Déjalo enfriar y luego mete una espátula por uno de los laterales hasta el fondo y haz palanca.
¡La miga se me desmorona!
Falta de amasado. Es un pan que no necesita mucho amasado, pero como lleva un nivel de hidratación muy bajo, sí necesita que los ingredientes estén bien mezclados y unos minutos de amasado.
¡Me ha quedado la corteza muy blanda!
Bueno, es que queremos que el primer pan nos quede como si llevásemos toda la vida con las masas… He utilizado el sistema de meterlo en Pyrex porque ayuda a que la corteza quede crujiente, por lo menos las primeras horas. Pasado este tiempo evidentemente no podemos mantener ese crujiente. Vamos, y tampoco os agobie ¡Si es que no va a durar!
No he encontrado el Pyrex que recomiendas ¿puedo hacerlo sin él?
Muchos amigos utilizan en vez de este molde las bolsas para asar pollos que venden en los supermercados, haciéndoles un par de agujeros. No os puedo dar mi opinión, porque yo no lo he probado. Puedes intentar hornearlo sin Pyrex: déjalo reposar una hora y media en la bandeja de horno, precalienta le horno a 210º, calor arriba y abajo, y hornéalo unos 35 minutos. ¿Qué pierdes por probar?
Mi Pyrex no tiene tapa ¿puedo ponerle papel de aluminio por encima?
No.
No tengo levadura fresca de panadero, ¿puedo utilizar levadura seca de panadero?
Por supuesto que sí. No te doy medidas porque he visto diferentes marcas, y la dosificación varía, si bien es cierto que muy poco. Siempre fíjate en las instrucciones, que te indicarán los gramos de levadura que debes poner en función de la cantidad de harina. Y recuerda que es siempre un poco más lenta en su actuación que la fresca.
El pan me ha quedado crujiente por arriba y blando por abajo ¿qué ha pasado?
Eso es porque el pan ha sudado. En cuanto se enfríe el Pyrex lo suficiente como para que puedas manejarlo con una manopla de cocina sin quemarte, vuelca tu pan, sácalo y dejalo enfriar en una rejilla.
Me ha entrado un ansia que para qué al ver la pinta del pan, y al partirlo, no me ha quedado bien.
¡Claaaaroooooooooooo! Un poco de paciencia. Déjalo enfriar, y córtalo con un cuchillo de pan, que son los que llevan el borde dentado.
¿Puedo hacer variaciones de este pan básico?
¡Pues claro! Puedes añadirle frutos secos, o semillas, y mitad de harina integral y mitad de harina de fuerza. Prueba sin miedo.

PAN RUSTICO CON POOLISH Y ACEITUNAS

Hola ! ESTE PAN ES IMPRESIONANTE ! y super fácil ! para hacerlo van a necesitar : Poolish(300 grs ) , 1 kg de harina ,650 de agua ;50 cc de aceite de oliva(a mi me gusta el oliva virgen y fuerte ) 8 grs de levadura seca o 25 de fresca , 18grs de sal ;150 grs de aceitunas ( nosotros las lavamos para sacarles un poco de salmuera…. nos gusta mas!)

Poolish ( 150 grs de harina , 150 grs de agua .0.25 % de levadura ) unen todo y dejan que fermente minimo 4 horas , reservan.

Procedimiento : en un bowl colocan : harina + sal+ levadura desgranada+ poolish + aceitunas: integran los ingredientes , unen el aceite y el agua y lo agregan casi en su totalidad a la mezcla anterior . comienzan a amasar ; la masa quizá les resulte bastante liquida al comienzo pero luego podrán ver que es muy fácil , la trabajan hasta lograr una masa lisa y homogénea.Y los que nos conocen y ya saben trabajar como nosotros : MANOS A LA OBRA !!

Dejan relajar unos 20 minutos . Y luego forman un rectangulo cortan sus pancitos los dejan rectangulares o hacen triangulos irregulares … como prefieran , los cubren con film y los dejamos duplicar … alrededor de 40 minutos … una hora . y ahi si ! al horno ! Nosotros pusimos agua en una fuente y de esta manera generamos vapor . se cocinaron alrededor de 35 / 40 minutos y luego !!! listos :O)

Olvidaba !!!!!!!:HORNO 200 / 230 / GRADOS CENTIGRADOS O BIEN FUERTE !!

FOUGASSE

1 kg de harina DE FUERZA /masa madre ( yo utilice POOLISH !) 400 grs /sal. 20 grs/s ! ACEITE DE OLIVA 100 grs.. SI NO TIENEN : YA SABEN UTILIZAN OTRO RICO Y SANO !! !!!!!agua 60% !!!!!!!!!( tengan en cuenta que sumo 600 de agua mas 100 de aceite d eoliva!°)

En un bowl : ,coloquen la harina luego agreguen los demás ingredientes en el centro ,con una rasqueta plastica o cornet integren los ingredientes y luego dejan resosar unos 20′—- al cabo de ese tiempo- comiencen a tomar la masa , va a resultar bastante liquida … no se asustenn .. continuen batiendo y tomen la masa con los dedos como si fueren tenedores .. Al comienzo — parece que no funciona , pero luego de unos cuantos minutos de TRABAJO Y GOLPES OH MILAGRO! dejenla descansar unos 20′ y luego formen los panes yo los hice de 100 grs cada uno !dejen triplicar si es posible!!°! y luego horneen a HORNO FUERTE!!°! 270 c PERO DEBEN COLOCAR VAPOR

PANES DE ACEITUNA

PARA HACER ESTOS DELICIOSSOS PANCITOS VAN A NECESITAR :

1 kg de harina 0000 /masamadre ( yo utilice POOLISH !) 400 grs /sal. 20 grs/aceitunas verdes 100 grs ! ACEITE DE OLIVA .. SI NO TIENEN : YA SABEN UTILIZAN OTRO RICO Y SANO

!! !!!!!agua 60% !!!!!!!!!

en un bowl : ,coloquen la harina luego agreguen los demás ingredientes en el centro unan los ingredientes y luego dejen resosar por 20′—- al cobo de ese tiempo- comiencen a tomar la masa , va a resultar bastante liquida … no se asustenn .. continuen batiendo y tomen la masa con los dedos como si fueren tenedores .. al comienzo — parece que no funciona , pero luego de unso cuantos minutos de traBAJO Y GOLPES

OH MILAGRO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! JAJAJAJJAAJ, dejenla descansar unos 20′ y luego formen los panes yo los hice de 100 grs cada uno !dejen triplicar si es posible!!°! y luego horneen a HORNO FUERTE!!°! 270 c PERO DEBEN COLOCAR VAPOR!

PAN DE AJO,TOMILLO Y TOMATES CONFITADOS

INGREDIENTES
500 grs. harina/ 20grs de semola/300 grs. agua/150grs. masa madre activa (burbujeante)/10 grs. sal /50 grs. aceite de oliva virgen
extracto de malta una cucharada ( yo utilice miel de caña increible de salta!!!!)
1 ajo crudo “desmadrado con el prensaajos”/20grs de levadura de panadero

Elaboración
colocar los ingredientes secos en un bowl mas la masa madre y el agua .intregar bien los ingredientes con espatula de plastixca o rasqueta .Amasar por el metodo de bertinet .Lo dejamos descansar alrededor de 20′ y luego moldeamos y dejamos duplicar tratamos de no tocar la masa demasiado asi no perdemos el gas !” que tanto trabajo nos dio!
Lo de dejado levar hasta doblar su volumen.Luego colocamos en molde y le hicimos algunos corte s:) para que tengan mas pinta°°°
Mientras, he calentado el horno a 300º.!!°!° el tiempo de horneado dependerá del tamaño de las piezas!!!!!!!!!!!!!!

CHAPATAS ( Extraido del blog de las Recetas de mamá)

Ingredientes

320 g harina de panadería, para el poolish
360 ml agua a temperatura ambiente, para el poolish
1 g levadura instantánea de panadería o 1/4 de cucharadita, para el poolish
645 g poolish para el pan
380 g harina de panadería, para el pan
1/2 cucharadita sal para el pan
1 y 1/2 cucharadita levadura instantánea de panadería, para el pan
90 a 180 ml agua templada (cuanta más agua mejor para el pan pero más dificil de manejar la masa) para el pan
sémola de maíz o harina de maíz

Preparación

Elaboración del Poolish:
Se remueve en un cuenco la harina con el agua y la levadura. Queda una masa pegajosa y blanda, que se tapa con un film de cocina y se deja fermentar a temperatura ambiente durante tres o cuaro horas, o hasta que la masa quede esponjosa y aparezcan las burbujas. Luego se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente, porque aunque se puede utilizar ya en este momento, si se deja de un día para otro dará más sabor al pan. (en las fotos la evolución del poolish)
Elaboración del pan:
Se saca el poolish del frigorífico una hora antes de hacer la masa, para que se atempere.
Para hacer la masa, se pone en un cuenco la harina, la levadura, el poolish y el agua y se mezcla bien con una cuchara de metal hasta obtner una masa pegajosa. Si se amasa con la mano, hay que mojársela en agua de ves en cuando. Yo la he amasado en Thermomix - 21: 6 minutos a velocidad espiga.
Queda una masa suave y pegajosa, que se queda adherida al fondo, aunque se separa bien de las paredes del vaso. Si no es así, se añade un poco más de harina. Se pone en una superficie enharinada y con las manos tambien enharinadas se porcede al estirado y doblado de la masa: se extiende y se dobla como si fuera una carta y finalmente se deja doblada con forma rectanguar, se pulveriza un poco de aceite de oliva por la superficie y se espolvorea con harina, se cubre con un film de cocina y se deja reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Luego se prepara un paño de cocina bien enharinado y haciendo pliegues para separar las piezas de pan, y con una espátula de panadero mojada en agua, se corta la masa en tres partes iguales. Es importante no desgasificar, porque de ese modo el pan tendrá sus característicos ojos.
Se estira cada una de las porciones de masa con cuidado y se coloca en el paño de cocina enharinado, se vuelven a pulverizar con aceite de oliva y se espolvorean de nuevo con harina, se cubre todo con otro trapo de cocina y se deja reposar unos 90 minutos. En este tiempo debe aumentar un poco el volumen.
Y ya sólo queda el horneado. Se pasa con cuidado la masa a la bandeja de horno bien enharinada con semolina o harina de maiz. Se calienta el horno a 250º y en el momento de meter el pan se baja a 230º. Para conseguir una corteza crujiente hay que hacer vapor en el horno, poniendo agua caliente en la bandeja recoje salsas del horno .
Cuando el pan está dorado, se saca del horno y se deja emfriar sobre una rejilla. El pan debe quedar con una corteza dura y con su miga característica llena de "ojos"